Die Hülsenfrüchtesuppe aus Apulien ist ein traditionelles Rezept, das seit Generationen weitergegeben wird. Dieses einfache Gericht, das ausschliesslich aus Hülsenfrüchten besteht und ursprünglich als Fleischersatz diente, wird heute besonders für seinen kräftigen und intensiven Geschmack geschätzt.
 
Zubereitung: Den Inhalt des Beutels mit einer Prise Backpulver über Nacht in warmem Wasser einweichen. Am nächsten Tag wechseln Sie das Wasser, fügen Sie Sellerierippen, Kirschtomaten, Lorbeerblätter, ein paar Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie bei Bedarf etwa 2 Stunden oder länger. Am Ende des Kochens mit Olivenöl würzen.
 
Tipp: Servieren Sie die Suppe mit 4 Scheiben Toast, gewürzt mit Salz, Pecorino, Pfeffer und hochwertigem Olivenöl. Legen Sie die Brotscheiben auf den Boden der Schüssel, bevor Sie die Suppe darauf anrichten, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen. Es sollte nach dem Kochen sofort konsumiert werden, um den vollen Geschmack und die Frische zu geniessen.
 
Weinkombination: Cabernet Sauvignon oder Rotwein
 
Zutaten: Bohnen, Dinkel und Erbsen.